Piec Konwekcyjno-Parowy

Piece konwekcyjno-parowe zaliczane są do kategorii sprzętów kuchennych. Stanowią one niejako rozwinięcie oraz kontynuację pieców konwekcyjnych. Jak sama nazwa wskazuje, piece konwekcyjno-parowe różnią się od tych drugich tym, że są one wyposażone w funkcję, która polega na naparowywaniu komory. Takie rozwiązanie pojawiło się na rynku dokładnie przed trzydziestoma trzema laty. Zasada, na jakiej piece konwekcyjno-parowe działają nie jest skomplikowana. Gorące powietrze jest za pomocą wentylatorów przetłaczane przez komory. W ten właśnie sposób zostaje wymuszony poziomy ruch tegoż powietrza. Następnie przedostaje się on przez filtry, zadaniem których jest oczyszczenie go z pozostałości tłuszczu, a potem znowu trafia ono do wyżej wspomnianych we [...]

piec konwekcyjno-parowy  piece  retigo  unox 

W dzisiejszych czasach trudno wyobrazić sobie nowoczesne i jednocześnie smaczne gotowanie zakrojone na szeroką skalę bez odpowiednich urządzeń. Dla przykładu w restauracjach nie korzysta się z takich urządzeń jak tradycyjne, domowe kuchenki – zamiast nich wykorzystywane są piece konwekcyjno-parowe. Tego rodzaju sprzęt pozwala na poczynienie całego szeregu oszczędności – i to nie tylko w zakresie energii elektrycznej, chociaż to również niesamowicie istotna sprawa. To również oszczędności w zakresie zużywania wody – i to spore, bo sięgające aż czterdziestu procent. Dotyczą one także wykorzystywanych do przygotowania potraw produktów spożywczych. Piece konwekcyjno-parowe pozwalają bowiem zaoszczędzić niemalże połowę ubytków masy powyżej wspomnian [...]

gastronomia  gotowanie  piece konwekcyjno-parowe  pieczenie 

Piece konwekcyjno-parowe są urządzeniami przeznaczonymi do zastosowania w gastronomii – oczywiście mowa w tym miejscu o tak zwanym większym gotowaniu, dla przykładu w szkołach, szpitalach czy też w restauracjach. Piece konwekcyjno-parowe nie są sprzętami do użytku domowego – nie nadają się dla przykładu do przygotowania obiadu dla kilkuosobowej rodziny. Obecnie wyszczególnić można trzy podstawowe rodzaje takich urządzeń, a mianowicie – piece gastronomiczne, piekarniki odpiekowe oraz parowe, jak również piece cukiernicze. Jakość gotowych potraw przygotowanych w takich urządzeniach jest bardzo wysoka, a dodatkową zaletą, jaką posiadają piece konwekcyjno-parowe jest to, że pozwalają poczynić cały szereg rozmaitych oszczędności. Nie są co prawda tanimi urządzeni [...]

piec  piec konwekcyjno-parowy  piece  piece konwekcyjno-parowe 

Urządzeniem zwane piecem konwekcyjno-parowym pochodzi po prostu od zwyczajnego pieca konwekcyjnego. Wyrażenie to z pewnością nie dla każdego coś znaczy. Na co dzień nie jest ono w najmniejszym stopniu wykorzystywane. Piece konwekcyjne wykorzystywane są w działalności gastronomicznej do pieczenia oraz dziesiątek innych zadań. Piec konwekcyjno-parowy stanowi wzbogaconą wersję pieca konwekcyjnego, do którego w 1976 roku firma Rational wprowadziła możliwość naparowywania komory. Piece konwekcyjno-parowe mimo, że są drogie to bardzo chętnie wykorzystywane są przez właścicieli punktów gastronomicznych ze względu na oszczędność energii – można powiedzieć, że piece te są bardzo wydajne energetycznie.  Możliwości takiego pieca to przede wszystkim wspomniane wcześniej piecze [...]

piec konwekcyjno-parowy  piece konwekcyjno-parowe  wyposażenie gastronomii 

Pice konwekcyjno-parowe są tak chętnie wykorzystywane przez właścicieli punktów gastronomicznych ze względu na szereg oszczędności jakie wprowadzają one do swojej działalności. Pieczenie w zwyczajnym piecu jest przyczyną dużej utraty masy przygotowanych potraw, a tymczasem przygotowując je w piecu konwekcyjno-parowym  sytuacja wygląda zupełnie inaczej. W klasycznym piecu stracie ulega około 30-40% masy mięsa, a tymczasem w piecu konwekcyjno-parowym jest to ledwie 5%.  Nie inaczej sytuacja się ma w przypadku jarzyn oraz ziemniaków. Jarzyny tracą około 17% swojej masy, podobnie jak ziemniaki. W przypadku jarzyn należy zaznaczyć, że utracie ulega smak oraz witaminy. Piec konwekcyjno-parowy oszczędza przestrzeń kuchenną, gdyż zajmuje zaledwie 1 metr kwadratowy. Ponadto [...]

gastronomia  gotowanie  kuchnia  sprzęt gastronomiczny  wyposażenie gastronomii 

Piece konwekcyjno parowe to urządzenia wykorzystywane najczęściej w działalności gastronomicznej. Ich właściciele cenią sobie te urządzenia m.in. za oszczędność energii, mniejsze ubywanie masy pieczonej czy też gotowanej potrawy, a także wielofunkcyjność, gdyż w piecu takim dokonać można w zasadzie wszystko, co związane jest  z gotowaniem. Oczywiście piece te jak każde inne urządzenie nie są pozbawione wad, jednak są one daleko w cieniu przytłoczone zaletami urządzenia. Największą wadą jest oczywiście konieczność wykorzystywania ich wyłącznie do masowego pieczenia i przygotowania potraw. Wykorzystanie go do  przygotowania choćby dwóch kotletów mija się całkowicie z celem, stąd też piece te uznawane są jako urządzenia typowo gastronomiczne. Największym ograniczeniem [...]

piec konwekcyjno-parowy  piec konwekcyjny  piece konwekcyjne  piece konwekcyjno-parowe 

Jedną z lepiej znanych firm, które zajmują się produkcją pieców konwekcyjno-parowych jest firma Eloma. W jej ofercie znaleźć można kilkadziesiąt urządzeń oraz różnorakich parametrach, które zaspokoją potrzeby nawet największych punktów gastronomicznych. Jednym z najnowocześniejszych urządzeń znajdujących się ofercie firmy jest piec konwekcyjno-parowy Genius T GT 10-11. Urządzenie m.in. posiada wbudowany moduł Active Temp, który odpowiada za nagrzewanie oraz szybkie schładzania żywności włożonej do urządzenia. Zakres temperatury, w jakiej może pracować piec wynosi od 30 stopni do 300. Urządzenie posiada wbudowane intuicyjne menu, z którym nawet mało doświadczeniu użytkownicy sobie poradzą. Owe menu wykorzystywane jest przede wszystko do ustal [...]

eloma  piec  piece 

Do znanych, a zarazem atrakcyjnych cenowo producentów pieców konwekcyjno-parowych należy zaliczyć firmę Retigo, która pojawiła się na polskim rynku gastronomicznym kilka lat temu. Wielką zaletą urządzeń tej firmy są niższe koszty ich nabycia. Konkurencja wciąż pozostaje cenowo za swoimi kolegami z Retigo. Nowoczesny piec konwekcyjno-parowy Retigo można kupić już 20 tysięcy złotych, a u konkurencji urządzenia o podobnych możliwością kosztują nawet o 10 tysięcy więcej. Przykładowo piec konwekcyjno-parowy elektryczny 611 pi to urządzenie, w którym jednocześnie przygotować można nawet 100 porcji żywności. Piec posiada wszystko czego wymaga się od nowoczesnego urządzenia, w szczególności bio- gotowanie, gotowanie na parze, regenerację, szybkie schładzanie, ste [...]

piec konwekcyjno-parowy  piece konwekcyjno-parowe  retigo  urządzenia gastronomiczne 

Funkcjonowanie urządzeń, jakimi są piece konwekcyjno-parowe opierają się – jak sama nazwa zresztą sugeruje – na przepływie pary. W zależności od rodzaju takiego urządzenia, można wyszczególnić na dzień dzisiejszy dwie metody wytwarzania tejże pary. Pierwsza spośród nich to metoda bezpośrednia polegająca na tym, że para zostaje wytwarzana bezpośrednio w piecowej komorze. Otóż znajdują się w niej specjalne łopatki, które rozbijają na mikrokropelki wodę dostarczaną wprost do komory. Kropelki te następnie trafiają na grzałki i zostają przekształcone w parę. Drugim sposobem wytwarzania pary jest bojler – czyli wytwornica pary. Wytwarzające ją w taki sposób piece konwekcyjno-parowe posiadają dodatkowo zamontowane bojlery. To w nich właśnie jes [...]

konwekcja  para  piece konwekcyjne  piece konwekcyjno-parowe  urządzenia gastronomiczne 

Piece konwekcyjno-parowe są urządzeniami znajdującymi w dzisiejszych czasach szerokie zastosowanie w przemyśle gastronomicznym. Umożliwiają bowiem szybkie, efektywne i oszczędne gotowanie przy jednoczesnym zachowaniu walorów potrawy zarówno smakowych, jak i estetycznych. Piece konwekcyjno-parowe znajdują zastosowanie między innymi w nowoczesnych piekarniach trudniących się zarówno produkcją pieczywa, jak i ciast oraz jakichkolwiek innych wypieków. Wykorzystywane w takich miejscach piece konwekcyjno-parowe różnią się od tych, jakie wykorzystywane są w restauracjach, szkołach, barach czy hotelach. W piekarnictwie wykorzystuje się bowiem nie gastronomiczne piece konwekcyjno-parowe, a cukierniczo-piekarnicze, piekarnicze, a ponadto również piekarniki o [...]

gastronomia  piec  piec konwekcyjno-parowy  piece  piece konwekcyjno-parowe